酸酒醋简史

酸酒同源，这是酒学家刘成刚的研究成果。先民最早得到的发酵液体称为酸，食用过程中不断改进其味，酒度增加，饮用性能愈佳，令饮者洋洋然无始无终，无往无来，天地混茫，古今莫辨，故旧恒一，因之称为酒，意为酿以为久者也。继之，醇酒败而复酸，其酸别于古酸，味咧而甘，色褐而纯，别名之为醋，意指酒久存变化而成之物，其时约在战国秦汉之际。

至于国人何以嗜酸嗜酒嗜醋，笔者认为，其因在于生殖。准妈妈们都有一道莫可名状之难，妊娠反应时的晨吐，翻江倒海，昏天黑地，唯有大吃特吃酸食以镇压。古人因此将酸与生殖相联。远古人无加工食物，全赖天成物，孕妇唯以酸果解困，所以果树以青时酸者为主，如杏、梅、枣、梨、橘等。随着食品加工技艺的进步，古人注意到久放熟食变得与酸果一样，便改良之，逐渐发明出酸汤，大略如今之浆水。有此酸汤，准妈妈们再不必依赖酸果。生产，是准妈妈晋级不可逾越的一道坎，更是一道生死线，许多准妈妈就因此坠向另间。大禹治水，功成归家，夫人涂山氏望夫成石，见禹，腹裂，滚出婴儿一枚，因而得名为启，启继承王位建立夏朝。剥去神话外衣，启其实就是剖腹产而生。人类难产之难，世间为最！由此，先民对待生殖，既本能望之若渴，又惶恐不可终日，祈神祷灵，千方百计。今人形容为生殖崇拜，其实远非多子多福之喻。先民中慧聪者意识到酸解晨吐，或许也可有助生产，于是用酸汤娱神，然后分食神灵享余酸汤以期承接福气。酸发展为酒后，酒继承娱神功用，成为祭礼饮料。当然，酒而醉，醉而梦，意有所极，梦亦同趣，酒更变成忘忧水。

酸酒同源，其实一难，祝酒干杯，意在无难。人生酸楚，悠悠此愁！太白曰：五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁！