素食肉食的差异

前几日单位组织赴玛曲进行现场继续教育活动，19日乘车在合作市午饭，饭桌上忽然生出疑问：为什么植物性食物要细嚼慢咽，肉类却可以狼吞虎咽呢？原以为同事都从事生物有关工作，应该引发激烈讨论。结果截然相反。

昨日乘车，闲来无事，又把这一问题发在微信朋友圈里，仍然没人回答。还把这个问题发在微信群里，有回答，但不够热烈。
现在想来，这个问题可能问得不够具体，让人拿不准该从什么角度来回答。其实，这个问题还可以换个说法：牛羊马等吃草的哺乳动物都有臼齿（即俗称的大牙），用来咀嚼磨碎食物，狼虎猫豹等吃肉的哺乳动物都没有臼齿，整块呑咽食物。为什么吃草（包括根茎叶果实和种子）要咀嚼，吃肉却可以整呑呢？
答案很简单，植物细胞有细胞壁，动物细胞则没有，属于裸奔细胞。细胞壁的主要成分为纤维素，很难分解，动物体内的消化酶也不能分解纤维素，对完整的细胞壁也奈何不了。在动物消化道内，植物性的食物只有其细胞壁破损的碎块表面才能被消化吸收，碎块内部则完全被完整细胞壁包裹无法被消化吸收。因此，植物性的食物必须细嚼慢咽，咀嚼研磨得越细越好，否则就会消化不良。肉类食物由于均属裸奔细胞，没有细胞壁阻隔，体内的消化酶可以一层一层地分解消化并掉食物，变成可以吸收的形式。所以，素食要嚼，肉食可呑。
咀嚼会磨损牙齿。古人对此可能有深刻认识。因为古人拥有牙和齿两个概念，牙指臼齿，俗称大牙，用于研磨食物；其字形写作互相咬合如同磨盘一样严丝合缝的形状，其读音则恰恰是人们咬牙时自己才能听到声音，类似于“呀呀”之声。齿指门齿， 用于切割食物；其字形写作上下交错的形状，其读音则恰恰是人们切齿时自己才能听到的声音，类似于“呲呲”之声。
许多人倡导素食，据称有利于健康，并称一些著名的长寿之乡，人们都是素食主义者。就磨牙而言，长期素食，牙的磨损远比肉食厉害，会更早地“老掉牙”，其长寿令十分怀疑。人是杂食动物，草肉通吃。为牙齿考虑，吃肉更有利。

2017-7-30