也说张屠夫

分享视频：天寒地冻的东北农村，5个大男人围着一头猪

昨晚，夫人看到这个视频，笑个不停：“猪头上被纤维袋子套住，一下子就懵圈了，不跑不动，任凭人把它抓住捆起来，连叫都不叫一声。”听妻这样说，也凑到手机前要看，不料放送结束，换了另一个视频。于是央求夫人找到原视频，细看。
夫人有些奇怪：为什么非要看，平时不这样好奇呀？
因为，杀猪大有说法。
“死了张屠夫，不吃混毛猪”。确实如此，吃肉去毛，天经地义，没有条件创造条件，单为吃肉去毛并不难，难的是杀猪去毛。牛马驴羊，剥皮就可，猪不便剥皮，猪皮下连着脂肪，剥皮离不开刀割，弄不好就割得搓板一般，很骇人。“死猪不怕开水烫”，但水温不能滚开，也不能欠火，否则烫不出容易刮净的猪毛，尤其那层脏污的表皮。掌握烫猪水温是个技术活儿，没经验可不行。烫猪之前要用长钎在猪皮下通开气道，然后吹气胀圆猪身，否则疲软的猪肚皮不便刮毛。“牛皮不是吹的”，杀牛不用刮毛，而且“九牛一毛”不可能刮净，所以牛皮不能吹，吹猪皮才专业对口。因此，杀猪要专业，“死了张屠夫，不吃混毛猪”暗指的就是张屠夫专业，否则人们尽可以说“不吃混毛羊”“不吃混毛驴”……
杀猪，最大的特色是“白刀子进，红刀子出”，血喷三尺。其要点是快、稳、准，两尺长的尖刀对准猪喉一刺没把，捅破猪心，干净利落，猪惨叫几声，猪灵幽幽而逝。这样的利落活，没几年真功夫练不出。猪必须这样杀，杀羊就不必这样要功夫，只要不晕血，任何人都能杀羊，割断羊脖子下的颈动脉就行，没多少技术含量。猪四肢短小，膀大腰圆，体粗身壮，挣命起来，两三个人镇压不住，四五个人则无从着手。网上曾见越南人祭祀劈杀活猪，用绳子拴住四条猪腿四向拉紧，每绳至少两人，再由一人行刑。放血杀猪必须牢牢固定在屠案上，否则猪血四溅太血腥。猪脖子短粗强壮，不容易利落地割断颈动脉，导致猪因疼乱挣，很难控制。就是割断颈动脉，猪血尽而死也费时较长。猪是一根筋，“狼突豕奔”，跑起来横冲直撞，脑筋不会急转弯，颈动脉因此较细以节约用血。与猪相对照，羊脖子细长，容易割断颈动脉，而且羊头也因此容易被锁定。就是马、牛、驴等大型家畜也与羊相似，其细长的四肢同样容许多人镇压操作。因此，捅破心脏是杀猪要领所在。
度娘字典解释：象形字“彘”本义指野猪，下方的“矢”字和两边的符号表示箭射入了野猪。彘本指大猪，后泛指一般的猪。

度娘的解释很牵强，野猪被箭矢射中，极其危险。猎人经验：一猪二熊三老虎，猪比熊虎都可怕，一旦被射伤，报复起来，横冲直撞，鬼神都愁。在笔者看来，“彘”字中“矢”表示射中猪心的箭。古代没有铁，青铜刀不能做得尖利薄长，不适于捅杀猪，更早的时候连青铜刀都罕见，古人因此发明了用箭抵近射穿心脏的方法杀猪，因此“彘”字表示射心杀死的猪，其读音为“逝”，其实是模仿的猪嚎声，与“豕”字同音而声调有别。彘还可能被古人用来表示肉用猪，也就是常说的年猪。在甲骨文中，“家”字有两个写法，一是画写成房屋下一头猪，即豕；二是猪的简笔画身上多画一斜线，类似于“豖”字。以第二种比较常见，其中的斜线表示射中猪心的箭，表示是一头肉用猪。因此，“家”字表示养有年猪的住房，猪积肥，又是“净坛使者”转化残羹剩饭为肉食，农户人家必不可少。鸿门宴上，项羽说“赐之彘肩”，不说“豕肩”，说明当时彘指杀死的猪或肉用猪，豕则泛指一切猪。
2018-3-1于兰州