古人不吃猪肉？

前几天张掖公差，晚饭后与同事散步闲谈。

同事称：网上有人介绍古人不吃猪肉，主要吃羊肉。

笔者笑言：这种说法太极端。汉字中有“豕、彘、猪”三字，均统称猪，而羊只有一个“羊”字作为统称。说明古人更重视猪。猪羊都不是役畜，岂有吃羊肉而不吃猪肉的道理？

同事分析：或许猪肉是贫贱人家吃的，羊肉是富贵人家吃的。

笔者接话道：这话有理。我曾指出，“家”字之所以被古人写成“房舍下有豕”的形式，关键是小农经济中家家户户养猪，以便转化泔水、麸糠等厨房废弃物，并积肥养田；年底杀猪吃肉，过肥年，享受全年劳动成果。家中不养猪，算不上正常农户人家，不能称其为家。现在流行循环经济，其实，猪就是小农经济循环的中枢环节（见笔者《说猪之一》《说猪之二》《说猪之三》《说猪之四》等文）。所以，猪是农户大众的肉食。

同事进而分析：猪肉肥腻，加工起来很麻烦。所以不被富贵人家喜欢。

笔者接话道：这话是对的。“没有张屠夫，不吃带毛的猪”。说明杀猪是个技术活儿，不是什么人都能做的。我曾指出，“彘”字之所以包含一个表示箭头的“矢”字，原因就是在尚没有长尖刀具的古代，人们用弓箭射破心脏杀猪，至今杀猪仍以尖刀刺心为要点（见笔者《也说张屠夫》）。杀羊简便，普通人就能做。所以，想吃肉时，杀羊最为便捷，杀猪就有些等不及了。羊肉可烤可炖，不需调料，有盐就可，一个多小时就能上桌。古代没有适于炒菜的铁锅，不能炒肉片，吃猪肉只能炖，没有适当调料，味道口感就差了。猪有皮下脂肪，剥皮不易，带皮肉炖起来更是费柴耗时。另一方面，羊个头小，出肉少，小者十几斤，大者二三十斤，放开吃，两三天就能吃掉一只羊。猪个头大，出肉多，小者数十斤，大者百多斤，放开吃也要五六天才能吃光猪一头。古代没有好的肉食保鲜技术，天热季节杀一头猪，几天内吃不完肉就坏了。只有降冬季节杀猪吃肉最适宜。所以，在古代，羊适于做四季时令肉食，猪则适于做年肉或宴庆宴肉。四季肉食是富贵人家常态，农户人家只能偶尔为之，前者被古人记录下来，造成了今人误会。许多历史学者解释历史现象多是文献来文献去，不参考民俗，更欠缺相关专业知识，不免以偏盖全，误会古人。自然科学学者不重视人文历史，没有兴趣用专业知识解释相关历史现象，任由偏科的历史学者说三道四，实质上少了一份科学家的担当。

《孟子•梁惠王上》认为：鸡豚狗彘之类的家畜，按时喂饲，七十岁的人就能经常吃肉了。《史记•项羽本纪》记载：“赐之彘肩”，彘肩就是猪的前腿肘子（见笔者《理解鸿门宴》）。可见，古人是吃猪肉的。汉代以前以农历十月为新年的第一个月，《史记•孝武本纪》记载：公元前104年，汉武帝改元为太初元年，规定以立春节气所在的正月为新年第一个月。也就是说，太初元年以前，我国在农历十月过年，之后则变为正月过年。发生这种改变的原因，很可能是因为十月时天气尚热，过剩的年猪肉不易保存，也可能与农历十月刚刚入冬农活尚多农闲不易有关，也是汉朝重农轻商治国理念的反映。巧合的是，汉武帝幼名就叫刘彘。

2018-9-3于兰州